学习卤菜制作都有哪些诀窍?2020-11-24 09:13:56

       经营卤菜店投资小、上手快,风险比较小,所以成为了很多创业者的选择。但是怎样学习卤菜技术成为了首先需要解决的问题。对于初学者来说,学习卤菜制作都有哪些诀窍呢?
 
 
  学习前先品尝市面上众多卤菜店,找出非常有特色的卤味,才有市场核心竞争力的,这是至关重要的。确定学习时自己带上笔和纸,随时记录师傅所说、所做的一些细节,有时细节也决定成败。
 
  学习中要虚心、耐心、细心、一定要亲自动手操作控制,别以为学技术只带上眼睛和耳朵就可以了,什么都不用干,再多的理论都不如实干,眼看百遍不如手过一遍,实践才是专家。
 
  千万别以为卤菜技术太简单,以为得到一个好的卤菜配方就万事大吉了,别把自己想的太聪明,一两天就可以学会、学好、学精、没有基础的至少学10天以上。
 
  卤菜口味是否独特,很多消费者都认为是根据香料的配方有关。其实真正的重点是卤水,而影响卤水的口感的则是盐度的转换。那么应该如何让把控卤菜的盐度呢?四川卤菜技术培训团队来分享下小技巧。
 
  为了实现咸味、香料、鲜味的充分融合,当卤水制成时,盐的比例约为1.6%~1.8%,保证食材摄入足够的盐,这个比率是相对固定的。只要了解了食盐的转换规则,你可以很容易掌握未来咸口的操作:
 
  酱油的咸味一般为16%~20%,也就是说,10克酱油各需要减少1.6克-2克盐。粗略地说,没有5克酱油含有大约1克盐。此外,低钠酱油的含量一般在10%左右,即每1克盐应减少10克。酱油腌制一般为12%~20%左右,即每10克酱油调味料可减少约1.2~2克盐
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